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清炖甲鱼是小火炖好还是大火炖好 清炖甲鱼用什么火炖比较好
2022-09-20

我们都知道,甲鱼的做法有很多,清炖甲鱼就是其中很受欢迎的一种做法,它的味道鲜美,营养丰富,具有很不错的食用价值,深受人们喜欢。清炖甲鱼是有一定技巧的,尤其是火候的控制。那么清炖甲鱼用大火还是小火好呢?下面让我们具体来看看吧!

甲鱼炖汤用小火还是大火

甲鱼炖汤时选择用小火,小火做出的汤是清澈见底,味鲜而汤不浑浊;大火做出来浓郁浑厚,汤汁微白,具体可根据自己的喜好操作。

甲鱼做法有很多种,红烧,红煨甲鱼,以及各种食材炖甲鱼,要说最难的也是最简单的做法就是:清炖甲鱼,为什么这么说呢?其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味,或者说掩盖住腥味。清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味,如果去腥没有做好,那这道菜就是失败的,所以如果你能把清炖甲鱼做好,其他做法更是小菜一碟。

做好清炖甲鱼汤,要去除甲鱼的尾巴部位,甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净,甲鱼血要用水泡干净,可以用温水泡,料酒不建议放,调味时以清淡为主。掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足,不腥不柴的甲鱼汤!

清炖甲鱼的做法

准备食材:

甲鱼1只,姜5片,葱5段,红枣4粒,枸杞子10粒,党参2条

调料:盐6克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉1小勺(注意:鸡精,味精可以不放,根据自己喜好添加)

从切段,姜切片,党参切断备用。

步骤一:清理甲鱼

甲鱼购买时最好让鱼店的工作人员给宰杀了,回家在清理干净内脏,洗干净里面的血液和杂质。(小提示:活的甲鱼自己宰杀需要勇气的,而且甲鱼杀的时候很费劲,所以综合考虑买时让工作人员宰杀)

甲鱼盖子里的肺一定要清理掉

清理干净后用清水洗干净,锅内加入水烧开,放入甲鱼30秒左右捞出(小贴士:过水的作用是清理甲鱼身上的表皮,过水后就能看到表面有一层白色的皮,这个表面的皮是比较腥)

捞出后用冷水洗一下,用手吧甲鱼表面的老皮去除掉。(小提示:用手摘不下来可以用钢丝球刷一下就掉了。)

步骤二:甲鱼切块

洗干净后用刀砍成小块,甲鱼壳可以砍成4半,(小提示:也可以直接保留不用砍,根据自己喜好操作)

锅内加入水烧开,放入甲鱼煮两分钟左右,捞出来,用水清理干净表面的杂质。

步骤三:煲汤

我们把准备好的辅料,姜片,葱段红枣,枸杞,一起放入煲汤罐里,甲鱼也一起放入。(小提示:清炖甲鱼不建议用料酒,料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。)

加入水和食材建议5倍的水一份食材,太多了汤汁清淡没有味,大火烧开,去除表面的血沫,改小火30分钟左右。

炖汤时中间要清理一下表面的沫子,检查一下汤的多少,防止火大糊锅了。

步骤四:调味

甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味,加入适量的胡椒粉,一份美味的清炖甲鱼就做好了,来一碗鲜香味美,到胃里暖暖的。(小提示:调味要以清淡为主,味道太重喝到最后会感觉先,而且会把鲜味遮住)

清炖甲鱼的技巧

1、甲鱼最腥的部位之一是:甲鱼的尾巴部位,清理甲鱼时可以用剪刀直接剪下来,甲鱼的指甲也要用剪刀剪下来。

2、甲鱼汤要想不腥制作时必须把甲鱼肉质里的血,泡出来,这样做出来汤就没有太大腥味,可以选择用水泡10分钟。

3、去腥放胡椒粉时选择用白胡椒粉,也可以选择用白胡椒粒,炖汤时放入5--6粒即可,特别是家里有孩子的适合用胡椒粒,

4、炖甲鱼不能用铁锅,铁锅做出来味道会很腥,铁锅本身有铁锈味,建议用:不锈钢类,陶瓷类,或者其他材质的锅或者电饭煲都可以。